国家统计局日前公布的数据显示，4月份，全国餐饮收入3751亿元，同比上升43.8%。1—4月，全国餐饮收入15888亿元，同比上升19.8%。

餐饮业持续焕发活力，为恢复和扩大消费提供了有力支撑。同时，即将到来的炎炎夏日有望为餐饮消费增长再添“一把旺火”。

乘复苏之风，餐企重启扩张战略

【资料图】

今年以来，社会消费品零售总额同比增速持续大幅度上扬，1—2月份、3月份、4月份的增速分别为3.5%、10.6%、18.4%，这意味着消费正在持续复苏。国家统计局新闻发言人、国民经济综合统计司司长付凌晖表示，4月份主要生产需求指标同比增速回升明显，经济运行延续恢复向好态势，积极因素在累积增多。

乘复苏之风，餐饮门店数量正在回归正增长。窄门餐眼数据显示，2022年全国餐饮门店约775万家，至今年3月份，这一数值已恢复到788万家；今年一季度，全国餐饮新开店约59万家，闭店约46万家，净增长约13万家。

多个连锁餐饮品牌加紧拓店。蛙来哒创始人罗清表示，蛙来哒目前在全国有400多家门店，今年的目标是实现全国500家门店目标。今年以来，湘菜连锁餐厅费大厨辣椒炒肉已在深圳、广州等多个城市开新店。费大厨创始人费良慧表示，要“去更多城市试错”，不管市场如何，都要抱着乐观的态度去看待。

头部餐企也明显加快了开店步伐。已有2万家门店的华莱士，今年计划再新开门店2000家。呷哺集团方面表示，今年重启扩张战略，计划新开逾240家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。A股上市公司同庆楼，2022年餐饮业务方面只新开了2家门店，2023年开店步伐显著加快，计划今年完成4—8家新店开业，拓展10家门店物业作为新店储备。

“2022年是对餐饮行业挑战最大的一年”，同庆楼在2022年年报中表示：“随着消费潜力的快速释放，2023年上半年消费领域主要指标增速有望逐步回升，消费能够成为经济增长的主拉动力，更好发挥对经济增长的基础性作用。”

背靠我国消费大市场，餐饮行业的发展空间仍然很大。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，我国餐饮行业经过此前疫情大浪淘沙，生存下来的企业及品牌都是相对比较优质的。在消费端不断倒逼产业端创新升级的时间节点上，整个餐饮行业迎来了新一轮的产业升级，未来餐饮行业的投融资热度将保持稳定增长。

抓消费窗口，备战夏日夜经济

餐饮业营业收入占我国社会消费品零售总额比重10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。对于行业的整体增长，业内人士认为，目前餐饮行业已基本实现有序恢复，市场增长潜力大、消费需求旺盛。面对即将到来的炎炎夏日，不少企业也在积极准备应季产品，牢牢抓住这一重要消费窗口以带动业绩的提升。

“今年4月份，无论是从消费端还是从市场端，餐饮业态的热度猛涨，复苏势头强劲。作为中式休闲正餐头部品牌，西贝更能直观感受到行业的积极变化。”西贝相关负责人表示，清明节期间，西贝多家门店出现“一桌难求”的情况。其中，北京地区多家门店的午餐、晚餐用餐高峰时段均出现了排队现象，平均排队时间在半小时左右。该负责人表示，餐饮行业的消费场景已经实现有序恢复，并带动相关消费回暖向好。与3年前相比，西贝在品质外卖、零售端、专业儿童餐等维度进行多项创新，以应对外部环境的变化，实现增长。数据显示，2019—2022年，西贝品质外卖业务营收增长86%，专业儿童餐业务营收增长415%，零售业务营收增长257%。

持有乐观态度的还有另一中餐品牌海底捞。夏季是吃小龙虾、喝啤酒的季节，相信随着夏日宵夜旺季的到来，海底捞小龙虾、啤酒等产品的销量还会持续走高。据悉，海底捞今年夏天还将亮相新的夜宵产品。海底捞相关负责人表示，希望通过持续打造爆款产品和多样消费场景等方式，为餐饮消费市场注入活力和动力。

湖南冰火楼创始人胡艳萍表示，今年年初，冰火楼各个门店就迎来一波客流的强势增长，之后趋于稳定。以位于长沙五一商圈的九龙仓冰火楼小馆等门店为例，翻台率实现数倍增长，可以明显感受消费力的逐步提升。

中国烹饪协会分析称，1—4月，餐饮市场复苏势头正旺。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”，促进餐饮业高质量发展，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

朱丹蓬表示，整个餐饮行业呈现高速增长、高速扩容态势，随着持续爆量，今年餐饮行业收入有望超过2019年创下的4.67万亿元历史最高水平。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年05月22日02版)

（责编：朱美乔）

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